1、八）重视食品卫生。
2、餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，完善培训制度。为了使培训收到预期的效果。成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训达20次。
3、成立平安防火领导小组，抓好平安防火工作。落实各分部门平安防火责任人，认真贯彻平安第一，预防为主的方针，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的颐养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的平安，今年以耒未发生任何的失火事故。
4、增强了员工的效益意识，餐饮部领导经常强调利息控制、节约费用的重要性。并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依制度去加强控制。全年完善了费用开支规定》原材料收、付、存制度》堵塞漏洞制度》原材料合理使用制度》办公用品领用制度》物品申购制度》财务审核稽查制度》收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省利息三万多元。
5、（六）做好政治思想工作。六）做好政治思想工作。
6、以下是餐饮部领班的工作职责和能力需求，供参考：
7、上菜较慢。出品质量有时不够稳定。
8、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 领班领班，领头上班，作为基层管理者比较棘手的无外1。管理没有威信，谁都比你大一级，管严了，员工一句“xx领导让我怎么怎么的”不管，上级又会说你干什么事了。一般来说，摆正自己的位置，你就把自己当服务员来看，交代的工作任务自己带头来住，多吃点亏，时间一长，你手下的员工，对于你的工作状态、工作能力就无闲话可说，这样你交代工作时，就有一个标准了‘我都是这样做好的，你就得这样做，”这样在工作中就建立了自己踏实、严谨的管理方式，效率就自然出来了。 2。对于员工做错了，你必须罚，甚至严惩。这样其他员工、你的上级都可以明白你对工作执行的要求。上级对你放心、你的员工也知道这样做会是错误的，不敢犯同样的问题；但你要注意，没有人希望自己被处分的，你的员工嘴巴上不说，心里会有意见，一般可以这样处理，下班了，约着被处罚的员工或全班组人员去吃饭，很直言的说“对不起，上班处罚了你，现在请你吃饭，我们还是朋友，但正希望我们是朋友，在工作中能够多帮助我做好工作，下班了我们还是玩好吃好，工作的事情我们就不谈，不为工作伤和气”这样“理”“义”你都有，员工上班自然会服气。 3。把手下的员工当兄弟，多关心常交流，找到共同的爱好和兴趣，多多一起活动，但对工作必须一丝不苟。 当员工对你工作肯定、处罚服气、生活中能够在一起，工作自然做好。小团队的凝聚力出来了，工作成绩自然会出来，相信你的上级有会看到你的能力的展现。 管理经验管理经验，多学多做自然成功，不要气馁要相信自己的能力，“我是最棒的！”带着这样的自信工作，才能够成功。错了也不要紧，男人做事一不悔、二不怕、不要想着逃避！ 本职工作 负责本工作区域中的顾客服务，本区域卫生情况，及本班次的一般性问题处理； 所辖员工服务、卫生情况纪律情况的培训检查、督导、考核； 组织所属下级完成直接上级交给的工作任务。 标准： 1、领班所负责区域服务标准、卫生标准同服务员 2、领班必须如实填写服务员、搓澡工、按摩技师的考核情况表。 3、领班必须每日填写工作日志，日志内容如下： （1）所辖每个员工所负责区域的服务情况， （2）所辖每个员工所负责区域的卫生情况， (3）列出每个员工当天服务卫生考核情况，将违反服务、卫生、纪律标 （4）准的项数、次数列明；由相关员工签字，并对相关员工进行教育以保证下次不重犯。 4、每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交主管。 5、领班必须每日填写交接班记录，记录内容如下：（1）本班次领班须协助下一班次领班组织本班次员工进行各个服务、卫生区域的卫生检查情况。并发现问题当场解决。 （2）本班次从库房领取物品品种、数量。本班次物品使用品种、数量。本班次卖出货品品种、数量。本班次各种物品剩余品种、数量。本班次各个岗位区域内的设施情况，及交接未完成的维修记录。 （3）下一班次核对上一班次以上各项，并核对签字。（4）员工考核表格式：序号、姓名、卫生考核、服务考核、纪律考核、重大事项、备注。 6、掌握本班组工作区域及卫生标1准。 7、合理安排员工轮岗轮班制度，划分工作区域。 8、监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。 9、对于员工出勤、纪律工作效率责任心等进行日常考核。 10、有效控制卫生用品，洁具的使用数量，确保安全使用，安全操作。 11、协同解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。 12、检查员工秩序及各种规章制度的执行情况。 13、对员工进行工作指导及现场培训。 14、制定并组织完成定期大清扫计划。 15、及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报。16、对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效。 17、对以上各项的情况应分别记入工作日志。 18、按时记录提示会和总结会内容，作为工作指导
9、人品好，有礼貌，在门口外面好好服务，欢迎光临大哥里面进来坐一坐，然后员工，或者太忙了，自己也要去端茶倒水，接着拿菜单给客人看一看有什么需要吃的，喝的？先给我来一碗西红柿炒蛋，再来一瓶温的王老吉要罐装的不要忘了给一个吸管，好的。
10、关心员工，餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用。激发情感，增强凝聚力。
11、（一）落实酒店经营承包方案。调动员工的积极性。今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38元，比去年的32元，上升6元，上升率为1为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增长率为＿＿％。
12、员工很佩服那些勇于负责、敢做敢当的领班。他们对的就坚持，做错了的(包括给员工指导错了的)就勇于承认自己的不对，勇于纠正自己的错误，不强调客观原因，不找借口，更不把责任推给别人。员工工作上出了错，他们不一味地责怪下属，而是从领导的角度多找原因，分析自己应负的责任，从中汲取教训，加以改进。即使是因员工的错误受到上级的批评，也不把怨气发泄到员工身上。有这样的领班，员工大都会引以为豪。为了鼓励领班发扬勇于负责的精神，酒店决策者授予他们一定的现场处理突发事件的权力，是完全必要的。
13、春游，全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动。外出观赏学习1各类型座谈会，妇女会，家访，探望病员2
14、三）开拓经营。扩大营业收入。
15、工作环境干净整洁，物品摆放整齐有序有空调有风扇，有桌子椅子碗筷，水，前台，等等许多。
16、一、各项经济指标完成情况:
17、提高综合接待能
18、出现失窃的现象。防盗工作还做得比较差。
19、七）完善劳动用工制度和培训制度。
20、大家好，我是xxx，很高兴可以跟大家在一起工作，作为领班，工作的时候我希望能跟各位好好配合，也同时希望大家能够支持我的工作，希望为我们共同的餐厅创造好的效益，同时如果大家有什么觉得困难的，我做的不好的地方也可以跟我提，我也会尽量让大家满意，下了班，大家就是兄弟姐妹一起玩一起闹开开心心的，谢谢大家！
21、使员工形成了一个热爱酒店，通过各种活动。团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约。
22、由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，健全管理机构。全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。由于制度的完善，完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生平安检查汇报会等。会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。
23、协调各分部门做好出品供应工作，建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
24、营业部与出品部，第四。根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20款，扩大营业收入10万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。四）全员公关。
25、餐饮部招聘新员工，严格劳动用工制度。符合条件的择优录取，不符合条件的一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不时空虚队伍，通过反复考察，全年提拔部长，领班。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行奖励解聘，全年共处罚员工1由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。
26、（九）依照星级规范。美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。
27、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
28、公平公正，不搞亲疏，有威慑力领班地位虽然不高，但对员工来说是顶头上司，若关系不好，“小鞋”可能就穿上了！员工们对领班的一个共同心愿是：严管不怕，只要处理公正。领班要赢得员工的心，还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子，员工有不对的地方，在弄清事实的基础上，该批评的批评(要适当注意方式)，不要“指桑骂槐”，更不应动不动向上级打“小报告”，让上级来“整(压)”员工，这样员工意见会更大，不利于问题的根本解决。
29、全年开展促销活动八次，第三。让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款1优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
30、督促带领员工开展日常工作。3.每日完成《领班制度》指定工作项目。4.发现问题，自己处理不了，立即向上级报告。5.积极的完成自己管辖区域的工作。6.餐饮业务知识要熟悉下，如何管人，如何合理安排工作，如何处理客诉等。
31、比去年的＿＿＿＿＿元，全年实现营业收入＿＿＿＿＿元。增长＿＿＿＿＿元，增长率＿＿％，营业利息＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，综合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，营业费用为＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年实际完成任务＿＿＿＿＿元，超额完成＿＿＿＿＿元，定额上交年任务为38元）二、今年完成的主要工作:
32、（二）抓好规范管理。强化协调关系。
33、环节多，加强协调关系。酒店分工细。一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于供认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在一些脱节不协调的现象。
34、头脑灵活，能正确贯彻上级意图，有执行力领班对上级部署的工作应能准确领会，认真落实。在贯彻执行中不应只当传声筒，死背教条，而应结合本班组的实际和接待宾客要求的变化，在坚持服务质量的前提下，灵活把握，适当调整具体的操作程序和规范，创造性地开展工作，不断丰富班组个性化服务的特色和自己督导管理的水平。工作中遇到疑难问题，要细心分析、勤于思考，在尽可能满足宾客要求的前提下，及时、果断地做出处理，不要事事等待上级答复后才办，因为那样会延误服务时机，得罪甚至失去一部分客人。
35、主要是:二楼东厅的改造，全年增加设施总投资30万元。二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。三、存在问题:
36、健全各项食品卫生岗位责任制，重视食品卫生。成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品蜕变而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
37、全面抓好服务规范，力。今年。出品质量，使接待能力大大提高。做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。
38、厅面的服务质量还不够高。
39、餐饮部领班的岗位职责：餐厅领班的直接上级是餐厅经理或部长，管理的主要对象是餐厅的全体员工，其主要的岗位职责如下：（1）每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示，合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。（2）检查所辖范围的清洁保养效果，随时检查员工的工作情况，检查清洁用品及器具等，并及时进行调整，发现异常情况及时汇报。（3）指导及评估下属的工作质量。负责员工的业务培训，提高他们的清洁保养技术。（4）完成上级布置的其他任务，协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。（5）在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。（6）检查结账过程，指导员工正确为客人结账。督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。（7）督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。每星期一将上周的每个员工关于上述问题汇总填写考核综合表呈交部长。（8）必须每日填写交接班记录，处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅部长汇报。监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。（9）配合餐厅部长对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。做好本班组物品的使用、管理。（10）检查员工秩序及各种规章制度的执行情况，对员工进行工作指导及现场培训，制定并组织完成定期大清扫计划，及时完成上级下达的指令或发现问题脱离时汇报，对上级做出的现场决定，应及时记录并由上级本人签字生效，对以上各项的情况应分别记入工作日志。（11）随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水，完成餐厅部长临时交办的事项。拓展资料：领班需要的素质1.有真才，能实干，有领导力一个称职的领班，首先应熟悉本职工作的业务知识，有比较强的操作技能，应该是一个“小专家”。如果一个领班对他所分管的那些工作的程序、标准和质量检查规范掌握不全面，或操作不熟练，是难以管好其下属的，有时甚至会留给下属以笑柄。领班不仅要掌握一定的业务知识和操作技能，还应具备一定的管理理论基础。不少领班在给下属培训中，对某一项工作的程度、标准讲得头头是道，但为什么要这样做，或应注意避免些什么，恰恰讲得很少，培训平平淡淡，员工参训的情绪不高，这是缺乏基本理论素养的一种表现，应努力加以弥补。
40、提高企业整体管理水平和服务质量。加强规范管理。
41、四、明年的设想:
42、一般单店分:店经理（店长）～助理～主管～领班（组长）1.服从上级安排的工作。
43、创出十款招牌菜式。提高出品的质量。
44、如何搞好经营，目前餐饮行业环境相当严峻。餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下:
45、善沟通，会协调，有亲和力重视沟通的双向性。布置工作或与个别员工谈话，应注意多听听下属的意见，拓宽思路和了解员工心里究竟在想些什么，即使有时员工的意见并不正确，也应让他把话说完，然后针对不正确部分做些解释、说服工作。培养倾听下属意见的良好习惯。有的领班自以为高明，对下属的建议往往听不进去，尤其对那些说话抓不住重点的员工，听见他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不合的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。要明白，“一个出色的听者，往往会有一种强大的感染力，他使说话者感到重要，而不致于心灰意懒，欲言又止”。领班应把改善人际关系的聆听方式作为一个重要课题来研究。
46、大小会议上，餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓。经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他珍贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加。
47、（五）增强员工效益意识。节约费用开支。
48、参与酒店田径运动会、书法竞赛、技能竞赛、象棋竞赛、乒乓球赛等。参与酒店扶贫济困捐助活动，组织员工参与97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛。学习三字经活动，学英语50句活动。各项竞赛活动中，都取得较好的成果，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。
49、生意难做的情况下，今年在餐饮业不景气。餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不时探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（准备中）
50、开展联营活动，第二。餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
51、今天这个明朗的早晨，我们前厅后厨又一次聚在一起拉拉家常，首先，非常感谢崔总给了我这样一个机会机会，让我加入我们这个大家庭，做自己想做的事，做自己以前工作里没有做到、做好的部分，员工大会发言稿今天又有这样一个舞台将自己最近工作中感到进步的地方和大家分享。说到开会，很多人心里就在想：又开会了……真烦！从事酒店管理一年以来，我也和大家一样，从小兵到现在，坐在下面听过，自己上来说过，大会小会看起来是很烦。但这是我们从事的行业性质决定的，“管理无大事，酒店无小事。”随便一个客人投诉，主管、经理、老总一级级的就去“灭火”了。一遇到这些事情，又是难免要开会。我个人关于开会的观点是：会议不在于是多是少，在于是否必要；会议不在于是长是短，在于是否解决了问题；会议不在于是谁发言，在于会后是否执行到位。所以，结束这个会议的时候，希望大家回去都能好好反省自己，然后在工作上有根本改善，体现出我们饭店职业人的执行力。今天这个会就算没有白开了。目前结合市场饭店业发展的动态来看，中国的饭店业的发展趋势具体可以归纳为“十化”。即：网络化、主题化、亲情化、家居化、人性化、时尚化、经济化、简约化、精细化、绿色化。所谓的十化，就是这些年我们国内同行通过不断的考察、学习、摸索后思考出来的对未来发展趋势的预测和总结。
52、积极向上乐观的态度，坚持努力上好班，遵守工作纪律，还有客人来来往往，太多了，我们要做好心理准备用行动证明，来的时候好好迎接，走的时候说一声慢走下次再来欢迎光临永远为你敞开，然后手脚麻利点客人走了之后把剩下的饭菜以及碗筷等等收拾好，物品还是像原来一样整齐，再接着又来许多的客人店里生意真好大家真好